Предпринимательство Управление ресторанной сетью в гостинице | UniverWork

Предпринимательство Управление ресторанной сетью в гостинице

                                       МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И
ИНФОРМАТИКИ



Курсовая работа

на тему:
«Управление ресторанной сетью в гостинице»



Выполнил студент


группы ДЭ-203

Швачкин М.А.



Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество
аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать
базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы,
связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:
- приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;
- расчеты с поставщиками продукции
- учет готовой продукции
- реализация готовой пищи
- анализ качества продаваемой пищи
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю
имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью
сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки
в организации процесса производства. Все это будет способствовать
совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению
потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на
мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для
данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я
уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:
Условные обозначения:
КП - код поставщика
НП - наименование поставщика
НПрод. - Код продукции
ЕИ - единица измерения
ЦЕП - цена единицы продукции
КБ - код блюда
НБ - Код блюда
ДИ - дата изготовления
ДП - дата продажи
ВПП - время приготовления порции
СХ - срок хранения



1. Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП*
/ сумма* ].

2. Платежное поручение расчета с поставщиками.

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во
оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].

3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во
отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].

4. Ведомость учета готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* /
стоимость 1 порции* / сумма* ].


ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения
расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* /
сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты*
/ кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе
отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во
отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* /
ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].



3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости
учета готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во
изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1
порции* / сумма* / кол-во остатка ].

4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на
основе ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во
остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].

* - Реквизит-основания.


ОГРАНИЧЕНИЯ:

- Максимальный срок ведения документов 1 месяц
- Каждый документ содержит не более 10 строк
- Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
- Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
- Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после
получения от них продукции
- Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции”
следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ:

1. Кредиторская задолженность поставщикам.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность
гостиницы ].

2. Выявление быстропортящихся блюд.

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

3. Выявление быстро приготавливаемой пищи.

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех
наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем
наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].

5. Выявление кол-ва поставщиков.

[ № п.п. / КП / НП ] .

6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием
естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного /
кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного –
(кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].

7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ.
Выявление потерь от порчи готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного
/ кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-
во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].

8. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по
возрастанию)].

9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.

[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП
/ НП ].

10. Запрос для составления меню.
[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].



2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:
+ +



+



+



+



+ +



+



В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей
были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и
выявления исходных показателей.

+ - исходные показатели



3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.



--ЕИ --НП
--ДИ
--ЦЕП
--СХ

--НБ

--ВПП



--Кол-во --кол-во
--кол-во
оплач.

--Кол-во



--Кол-во --кол-во

неоплач.



--Кол-
во реализованых

--
остаток



4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ

A Приход на склад
|Код |№ |Дата |Код |Кол-во |
|Поступлени|накладно|накладной |продукт|прихода|
|я |й | |а | |



B Расчет с поставщиками

|Код |Код |Код |№ |Дата |Кол-во |Кол-во |
|Расчет|поставщи|продукци|платежного |платежно|оплаченн|неоплаченн|
|а |ка |и |поручения |го |ой |ой |
| | | | |поручени|продукци|продукции |
| | | | |я |и | |



Неоплаченная продукция
|Код |Код |Код |№ |Кол-во |
|Расчет|продукци|продукци|платежного |неоплаченной |
|а |и |и |поручения |продукции |



C Отгружено продукции

|№ |Код |Дата |Кол-во |Кол-во|
|отгрузочной|продукт|отгруз|отгруженног| |
|накладной |а |ки |о |остатк|
| | | | |а |



Остаток на складе

|№ |Код |Дата |Кол-во|
|отгрузочной|продукци|отгруз| |
|накладной |и |ки |остатк|
| | | |а |



D Приготовлено блюд

|№ ведомости |Код |Дата |Кол-во |
|готовой |блюда |изготовлен|приготовленных |
|продукции | |ия |блюд |



E Реализовано блюд

|№ |Код |Дата |Кол-во |Остаток |Кол-во |
|ведомости |блюда|реализац|реализованн| |годных блюд|
|реализации| |ии |ых | | |
|продукции | | | | | |



Остаток годных блюд
|№ ведомости|Код |Дата |Кол-во |
|реализованн|блюда|реализац|годных блюд|
|ой | |ии | |
|продукции | | | |



--ЕИ
--ЦЕП

--Кол-во
--КП



--НП



--НП
--Кол-во оплач.
--КП

--Кол-во неоплач. --НП



--КБ


--Кол-во --НП
--дата изготовления
--наименованиие
--время изготовления
--срок хранения
--кол-во порций
--Кол-во реализ.
--остаток
--кол-во годного

--Кол-во -- КБ



5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ



Использовано 2 варианта построения модели:
1. Разделение
2. Ведение поколений

1. “Блюда – Бухгалтерия”.

[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во
реализованного ].

“Блюда – Отдел контроля качества”.

[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].

“Блюда – Технологический отдел”.

[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].

2. Поступление продукции на склад.

[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца


Расчет с поставщиками.

[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней

Отгрузка со склада.

[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца


Реализация блюд.

[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма /
Остаток СХ ].



СХЕМА ДАННЫХ


|Приход на склад | |Расчеты с поставщиками| |Неоплаченная |
| | | | |продукция |
|- код поступления | |- код поставщика | |- код поставщика |
|- № накладной | |- название продукта | |- Код продукции |
|- даты накладной | |- № платежного | |- № платежного |
|- название продукта | |поручения | |поручения |
|- кол-во прихода | |- дата платежного | |- кол-во неоплаченной|
| | |поручения | |продукции |
| | |- кол-во оплаченной | | |
| | |продукции | | |
| | |- кол-во неоплаченной | | |
| | |продукции | | |
| | | | | |
|Отгружено продукции | |Остаток на складе | |Реализовано блюд |
|- название продукта | |- название продукта | |- код блюда |
|- дата отгрузки | |- дата отгрузки | |- дата отгрузки |
|- № отгрузочной | |- № отгрузочной | |- № ведомости |
|накладной | |накладной | |реализации продукции |
|- кол-во | |- кол-во остатка | |- кол-во реализовано |
|отгруженного | | | |- остаток |
|- кол-во остатка | | | | |
| | | | | |
|Приготовлено блюд | |Приготовлено блюд | | |
|- код блюда | |- код блюда | | |
|- дата реализации | |- даты изготовления | | |
|- № ведомости | |- № ведомости готовой | | |
|реализованной | |продукции | | |
|продукции | |- кол-во | | |
|- кол-во годных блюд| |приготовленных блюд | | |

-----------------------
СУММА


A U B

B ЦЕП

Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,
ЕИ

A Кол-во поставл.

Дата, № наклад,
КП, НП, НПрод,
ЕИ

СУММА


C U B

ЦЕП


C Кол-во оплачен.

Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод


Кол-во оплачен.


СУММА


ЦЕП


Кол-во поставл.


Сумма остатка


B U D

D еоплач. остаток

Поступившое к оплата

Сумма оплачен.


Сумма отгружен


E U B

ЦЕП

E Кол-во отгр.

№ отгрузгочной накладной, Дата,
НП, ЦЕП

G Кол-во изготов. блюд

КБ, НБ, ДИ,
№ документа

F Цена 1 порции

КБ, НБ, ДИ,
№ документа

СХ


КБ, НБ, ДИ,
№ документа

ВПП

КБ, НБ, ДИ,
№ документа,
Дата

СУММА


F U G



Кол-во остатка на складе

ЦЕП

Кол-во отпущен.

Код-во поставлен.
на склад

Годный остаток


СХ-(ДП-ДИ)<=2

Кол-во остатка

СХ

Остаток


G - H


Сумма


H U F

Цена 1 порции

H Кол-во проданого

НБ, КБ,
№ документа

СХ

ВПП

Кол-во изготовленного

Накладная


Платежное поручение



Отгрузочная
Накладная



Ведомость учета готовой продукци



Ведомость учета реализован. Продукции



Реализ-овано блюд



Неоплач. продукция

Остаток
Годных
блюд

приход
на склад

Расчеты с поста-
вщикими

Отгружено проду
ктов


Остаток на складе

Пригот-овлено блюд



Дата
Ч.М.Г.

Блюдо
Код блюда

Продукция
НПрод

Поставщик
кодпоставщика

Дата Ведомости



Приготовл
блюд


наличие
блюд

Отгузочная накладная


БЛЮДА

КБ

отгрузка

ведомость учета
реализ продукци


Платежное поручение




Расчеты с
поставщ.

Поставщик
КП

Дата
Ч.М.Г.

Накладная



приход


Продукция

поименно